アドバイス

鋳鉄製のフライパンは、多くの世代の料理人に愛されてきました。 それらは台所の主力製品であり、家族の間で家宝として受け継がれることが多い言い伝えの材料でもあります。

しかし、こうした伝説は時として恐怖や混乱を招くことがあります。 せっかくの調味料を台無しにしてしまいませんか？ ガスコンロのみで使用すればよいのでしょうか？ 本当に石鹸で洗ってもダメなのでしょうか？

では、鋳鉄フライパンのお手入れについてどれくらい知っていますか? クイズに答えて、今後何年にもわたって最良の状態を保つ方法を見つけてください。

完全ではありません。

シーズニングとは、脂肪が特定の温度まで加熱されると起こるもので、脂肪がプラスチックのコーティングに似たものに再組織され、金属に結合します。 コーティングは滑らかで滑らかなので、食材を鍋から簡単に剥がすことができます。 鋳鉄が「元祖焦げ付き防止調理器具」と呼ばれるのには理由があります。

購入する鋳鉄のほとんどは、プレシーズニングが施された状態で出荷されます。 つまり、すぐに調理を始めることができます。 この時点で、できる限り鍋を使用して、時間が経つにつれて味付けが良くなるのが最善の方法です。 維持するには、使用後に毎回鍋をきれいにし、中弱火でバーナーに戻し、目に見える残留物がなくなるまで滑らかで光沢のあるまで油とペーパータオルでこすります。 メンテナンスオイルの塗布は、200度のオーブンで15〜20分間行うこともできます。

完全ではありません。

ほとんどの専門家は一般に、不飽和脂肪で鋳鉄を味付けすることを好むとダニエル・グリッツァー氏は Serious Eats で述べています。これらの油は、バター、ショートニング、ラードなどの飽和脂肪よりも広がりやすいからです。 さらに、不飽和脂肪は調味料の蓄積を早める傾向があります。 キャノーラ、トウモロコシ、大豆、ヒマワリ、亜麻仁（必ず料理用グレードのものを入手してください）は入手可能で手頃な価格です。 オリーブオイルは高価で発煙点が低いため、燃えやすいため、最適なオイルとは言えません。

完全ではありません。

中性食器用洗剤は調味料を傷めるほど強力ではありませんが、必要に応じて使用しないでください。 ブラシや柔らかいスポンジのゴシゴシ面を使って食べかすを取り除きます。 こびり付いた食べ物をこすり落とす必要がある場合は、油または水と混ぜたコーシャーソルトのペーストが役に立ちます。 チェーンメールスクラバーも別の選択肢です。 ただし、実際に調味料を除去してしまう可能性があるため、バーキーパーズフレンドなどの強力なクリーナーや研磨剤は使用しないでください。

完全ではありません。

よく味付けされた鍋は、トマトソースなどの酸性の食品にもある程度耐えることができます。 調味料を保護し、食品の金属風味を防ぐために、Cook's Illustrated では、酸性食品の調理時間を 30 分に制限し、その後すぐに食品を取り出すことを推奨しています。 J. Kenji López-Alt 氏はまた、味付けがしっかりと確立されるまでは、液体ベースの料理を鋳鉄で調理しないことを推奨しています。

完全ではありません。

食器洗い機用の洗剤は、調味料を傷めるほど強力な場合があります。 さらに、湿気に長時間さらされると錆が発生する可能性があります。 鋳鉄製の鍋は手洗いしてください。 浸したとしても数分以上は避け、すぐに清潔なタオルで乾かしてください。 鍋をバーナーに短時間戻すと、残った水分がすぐに蒸発します。

完全ではありません。

鋳鉄を推奨していないストーブメーカーは、消費者がガラスを傷つけて修理や交換を求めた場合に備えて対応している可能性が高い。 ただし、従来の電気式であろうとIHであろうと、セラミック製のクックトップで鋳鉄製の調理器具を安全に使用できます。 覚えておくべき重要な点は、ガラスの上で調理器具を引きずらないこと、そしてもちろん落とさないことです。 表面の傷はクックトップ (またはフライパン) の性能には影響しません。

完全ではありません。

鋳鉄はあなたが思っているよりもはるかに多くのことに耐えることができます。 私たちが愛用のフライパンについて読者の話を集めたところ、何人かの人々が、家の火災からフライパンが生き残ったと話しました。 アメリカのテストキッチンは、ひびが入ったり、完全に錆びたりしていない限り、「鋳鉄製のフライパンを『ダメにする』可能性はほとんどありません」と述べています。

必要に応じて鋳鉄の剥離と再シーズニングを行うためのさまざまな方法があります。 小さな斑点の錆の場合は、再シーズニングする前にスチールウールを使用してこすり落とします。 メーカーのロッジ社が推奨する方法は、調味油または溶かした野菜ショートニングをフライパン全体にこすりつけ、液だれが落ちないように下にアルミホイルを敷き、オーブンの中段で350度で1時間焼くというものだ。 好みの味になるまで、必要に応じて繰り返します。